在接觸許多客戶開始著手現場規劃時，經常發現很多人的思維都顛倒了，往往急著把咖啡機的選擇在第一時間做決定，卻在關鍵的時刻忽略了其他相對重要的考量！開始營業後發現思考不周全的規劃，事後再增列許多的追加設備，反而造成現場吧檯的動線混亂與擁擠，所以我們構思的順序建議是：

1. 菜單的決定
2. 空間大小的決定
3. 瞬間最大量的評估
4. 區域功能的規劃
5. 設備的提案與優先序
6. 預算的決定
7. 設備的決定

1.菜單的決定

這是＂先有雞，後有蛋＂的概念，必須一開始就決定銷售的商品，才能夠決定需要買甚麼設備。吧檯功能的設計可以很多元，所以把商品列出清單，可以讓我們清楚知道需要哪些設備才能完成製作。

可以簡單地舉例飲品的規劃：

• 義式咖啡
• 手工咖啡
• 新鮮果汁
• 花草茶

這四個類別的飲品就知道製作過程所需的設備了

例如義式咖啡的飲品你可能需要：

• 全自動或是半自動咖啡機
• 工作臺冰箱
• 製冰機
• 冰奶泡機

可以列出來的菜單愈完整，就更可以規劃清楚！

舉一反三，若是製作鬆餅的商品，你就必須要有足夠空間放置鬆餅機與相關備品。

2.空間大小的決定

在與空間設計團隊討論時，必須決定出可以有多少空間來設計吧檯，對於工作人員來說，一定是希望越寬敞越好，但是以營業的角度，當然是希望座位數越多越好。這是內外場的拉扯，必須取得平衡！然後我們才可以在有限的空間來進行動線的安排。

3.瞬間最大量的評估

此項規劃重點在於是否能夠負荷尖峰時段得出餐，若是沒有設想周全，可能將演變成有客人得到不滿意的消費經驗後，便不再光顧了！所以良好的動線安排必須建立在最大的出餐量，這也需要跟日後的營收預估作為相互的搭配才對。

4.區域功能的規劃

在整個工作區域內我們必須規劃工作人員的數量，動線搭配功能性的安排，每個區域都有不同的功能，銜接上必須流暢有效率。

舉例：

• 結帳區與外帶包裝區
• 義式咖啡製作區
• 手工咖啡製作區
• 輕食製作區與備餐區
• 餐具清潔區

5.設備的提案與優先序

在設備的提案時我們也必須排出設備重要性的優先順序，讓我們在功能與空間作為取捨的依據！

舉例：

1. 半自動咖啡機
2. 義式磨豆機
3. 濾水設備
4. 工作臺冰箱
5. 製冰機
6. 鬆餅機
7. 小烤箱
8. 果汁機
9. 洗碗機

6.預算的決定

只要是需要花錢的事情，都需要做預算的規畫，所以經營者也必須要有預算的想法，避免在尋找相關設備的資訊時，造成想法上的落差。舉例來說，半自動咖啡機的價格可以從10萬左右到60萬不等的價差，每個設備的品牌與功能的差異上都有很大的價差，所以必須事前規劃出預算的需求是一件很重要的事情。

7.設備的決定

到了最後階段時，我們才終於可以根據以上整體的考量後，做出設備的決定，每個設備的買與不買，與願意投入每個單項的採購金額大小，如此才完成了咖啡吧檯規劃的第一階段！

咖啡吧檯規劃