
口感型咖啡代表-『美景(Bella vista)』
產國:哥斯大黎加 Costa Rica
產區:塔拉珠
生產者:唐梅奧處理場 美景莊園 Don Mayo 18a Bellavista
等級:SHB
品種:Catuai
海拔:1900 公尺
精製方式:黑蜜處理
烘焙程度:淺烘焙
大名鼎鼎的Don Mayo處理廠,是每年COE常勝軍,蜜處理技術的頂尖。
蜜處理容易使人立即聯想咖啡裡是否帶有濃郁的蜜糖與蜂蜜的甜美。
蜜處理其實與蜂蜜、蜜糖沒有直接的關係,蜜處理也許可以使咖啡擁有這樣的風味,但不是絕對唷!
我們簡單介紹蜜處理的製程方式!
蜜處理就是用機器把果皮果肉去除之後,留下果膠做乾燥。
根據果膠殘留的程度,會影響到風味與發酵的程度
我們以果膠殘留的程度,分為四個等級的蜜處理:
白蜜>>果膠殘留20%
黃蜜>>果膠殘留40%
紅蜜>>果膠殘留60%
黑蜜>>果膠殘留80%
這次我們帶來的『美景(Bella vista)』是黑蜜處理
黑蜜處理的帶殼生豆,外觀帶有黑棕的顏色,也因為顏色的關係,而命名黑蜜。
相較於白、黃、紅三種蜜處理,黑蜜的發酵與風味複雜度,也強烈許多。
不過黑蜜處理是很多農民較不敢嘗試的處理法。
難度在於,乾燥過程中工人必須不斷的翻攪,避免乾燥不均勻、細菌的孳生,而造成處理的失敗。
因此大多數的處理廠不願意做黑蜜處理
因為黑蜜處理付出的成本確實要比其他的處理法成本較高了許多!
濃醇並且耐喝,放涼後的風味一樣討你喜愛,是口感型咖啡的代表!
敬請期待我們這次市集帶來的極品黑蜜-美景(Bella vista)
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“精品咖啡中的Espresso”
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“義式咖啡的靈魂「espresso」"
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我們接下來會介紹市集限定美人豆『花魁』
敬請期待下一集…..
Flavor Bazaar市集前製作業二三事✍️✍️✍️