Flavor Bazaar市集前製作業二三事『Fugo caffé市集限量商品 口感型咖啡代表-美景(Bella vista)』

Fugo caffé市集限量商品
口感型咖啡代表-『美景(Bella vista)』

產國:哥斯大黎加 Costa Rica
產區:塔拉珠 
生產者:唐梅奧處理場 美景莊園 Don Mayo 18a Bellavista
等級:SHB 
品種:Catuai 
海拔:1900 公尺
精製方式:黑蜜處理
烘焙程度:淺烘焙

大名鼎鼎的Don Mayo處理廠,是每年COE常勝軍,蜜處理技術的頂尖。
蜜處理容易使人立即聯想咖啡裡是否帶有濃郁的蜜糖與蜂蜜的甜美。

蜜處理其實與蜂蜜、蜜糖沒有直接的關係,蜜處理也許可以使咖啡擁有這樣的風味,但不是絕對唷!

我們簡單介紹蜜處理的製程方式!
蜜處理就是用機器把果皮果肉去除之後,留下果膠做乾燥。
根據果膠殘留的程度,會影響到風味與發酵的程度
我們以果膠殘留的程度,分為四個等級的蜜處理:
白蜜>>果膠殘留20%
黃蜜>>果膠殘留40%
紅蜜>>果膠殘留60%
黑蜜>>果膠殘留80%

這次我們帶來的『美景(Bella vista)』是黑蜜處理
黑蜜處理的帶殼生豆,外觀帶有黑棕的顏色,也因為顏色的關係,而命名黑蜜。

相較於白、黃、紅三種蜜處理,黑蜜的發酵與風味複雜度,也強烈許多。

不過黑蜜處理是很多農民較不敢嘗試的處理法。
難度在於,乾燥過程中工人必須不斷的翻攪,避免乾燥不均勻、細菌的孳生,而造成處理的失敗。
因此大多數的處理廠不願意做黑蜜處理
因為黑蜜處理付出的成本確實要比其他的處理法成本較高了許多!

濃醇並且耐喝,放涼後的風味一樣討你喜愛,是口感型咖啡的代表!
敬請期待我們這次市集帶來的極品黑蜜-美景(Bella vista)

想了解更多Fugo caffé在Flavor Bazaar市集的活動概念!?和我們一起複習精采好文!
“精品咖啡中的Espresso”
https://bit.ly/2KoBaJc
“義式咖啡的靈魂「espresso」"
https://bit.ly/2IelOnD

我們接下來會介紹市集限定美人豆『花魁』
敬請期待下一集…..
Flavor Bazaar市集前製作業二三事✍️✍️✍️

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s