ESPRESSO極致萃取的利器-MINA

一個誕生於2001年的米蘭品牌Dalla Corte

Paolo  Dalla  Corte創辦的品牌-Dalla Corte,一貫歐洲人的作風使用家族的姓氏作為品牌名。直接採用了高規格的基礎技術,最低階的機種就一律都是電子控溫,多鍋爐的配置!這也意味著Paolo告訴我們萃取咖啡就應該是要這麼樣的講究。

獨立的多鍋爐技術

每個加熱的單位都是獨立的,並不會因為同時使用而相互的影響

高效能的咖啡鍋爐+沖煮頭設計

850W的加熱功率,加上重達七公斤的銅合金重量,讓只有500cc的咖啡鍋爐保持著精準的水溫

看過很多雙鍋爐與多鍋爐的設計,為了要保持水溫的穩定性,採用了較大容量的鍋爐來保持溫度。但是這樣往往就會犧牲了水的新鮮度,你要知道水在咖啡中可是占了90%的成分,若是用不新鮮的水來萃取咖啡往往也會影響著咖啡的風味;所以一杯好喝的咖啡,除了咖啡要新鮮,水也是要新鮮啊!

espresso在萃取的時,在正常的萃取流速下,水流速應該為1.5g/sec~2.5g/sec,在這樣的水的消耗速度,搭配了850W功率的加熱器,是可以完完全全的應付熱能的供應,也可以兼顧上水的新鮮度。但是要達到這樣的配置就必須在軟體上設計格外的要求,才能滿足精準的條件!

打遍天下無敵手的MINA

預浸泡是近年來Espresso萃取技術上的討論重點,也就是說甚麼PID獨立鍋爐的已經算是小菜一碟了,重點都放在預浸泡對於咖啡沖煮的影響變因。從有壓預浸泡到無壓預浸泡,限流的概念乃至於變壓系統的技術,都是希望可以改變水通過咖啡粉餅過程中的水流量的細微變化!所以無論你是哪一種預浸泡或是用齒輪幫浦來影響壓力的方式,目的都是相同的,在於改變水流即刻的瞬間變化!在這裡就不得不佩服Dalla Corte的專利設計了,數位控制限流閥DFR……

DFR(數位控制限流閥)-到底是要控制甚麼?

Digital Flow Regulation-DFR,用來控制限流閥大小的裝置。近年來很多人喜歡探討WD值對於風味的影響,甚至於不滿意自己機器的原廠的限流閥(現行咖啡機大多尺寸為0.6mm-0.8mm),尤其當WD值大的時候會不容易煮出好喝的咖啡!限流閥的尺寸是咖啡機廠商的痛,怎麼說呢?在機器的設計上,工程設計上都知道限流閥不要過大可以增加咖啡粉餅預浸泡的時間,讓萃取較新鮮或烘焙度較淺的咖啡,容易表現出好的風味,但是呢!這個孔洞太小的話,很容易因為水中的鈣鎂離子存在的問題,讓管路結鈣,進一步的影響咖啡通路的水流暢度。因此在MINA的設計上用了新的思維來徹底與加強的扭轉這個問題!

利用步進馬達的精準定位,凸輪軸承的設計,進而精準地控制限流閥的大小,可以輕易地隨時控制WD值從20-120,解析度可以控制在0.5g/sec的水流控制!這可以說是小兵立大功的零件設計啊……

可以輕易地控制水流量,這也許不是新鮮事情,也不是Dalla Corte的獨門技術,因為早在其他的機器也有設計出"齒輪幫浦"來改變壓力控制水流,也有手動方式調整限流閥的機械裝置。但是最讓我困擾的就是,如何在精準的重現我喜歡的萃取曲線!

可以直接到APP STORE下載專屬軟體

透過app來完整管控這件事情似乎是目前最好的解決方案,可以在沖煮過程中設定五階段的限流大小,讓我可以組合出咖啡風味的無限可能性!而且輕易地透過app就可以完成曲線的紀錄與管理,無數量限制的儲存數據,這樣的想法只能說DALLA CORTE真的是太狂了!然而這樣的沖煮設備,讓我輕易地解決極淺烘焙很困難萃取出好風味的問題,目前來說只要喝過我用這台MINA萃取出來的SOE(單品濃縮),每個人都是深深的感受到"相見恨晚"的哀傷,恨不得將自己的咖啡機盡快的拋售來換上這台打遍天下無敵手的利器"DALLA CORTE MINA"

2020-07-17T10:00:00

 

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